روش ساخت چند ادویه معطر و معروف
پایگاه خبری تحلیلی نامه نیوز (namehnews.com) :
ادویه گرام‌ماسالا (Garam masala) مواد لازم برای 16 قاشق سوپخوری هل سبز 10 عدد تخم‌گشنیز 6 قاشق سوپخوری زیره 4 قاشق سوپخوری میخک 10 عدد چوب دارچین 1 تکه‌ی 5 سانتیمتری دانه‌ی فلفل سیاه 1 قاشق سوپخوری برگ بو 3 عدد جوز هندی رنده کرده 1 قاشق سوپخوری روش تهیه تابه‌ی مناسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید و قبل از افزودن ادویه‌ها آن را گرم کنید. حالا دانههای هل را خرد کنید و همراه با تخم گشنیز، زیره، میخک، چوب‌دارچین، دانههای فلفل سیاه و برگ بو درون تابه‌ی گرم بریزید. سپس این مخلوط را پیوسته هم بزنید تا عطر ادویه بلند شود. آنگاه پوست هل را بگیرید، چوب دارچین را خرد کنید و همه‌ی ادویه را آسیاب نمائید. اکنون جوز هندی را به ادویهی فراهم کرده بیفزائید و مخلوط کنید. اینک گرام ماسالا را در شیشه‌ی مناسبی بریزید و درش را محکم ببندید. یادآوری: گرام (garam) به معنی گرم یا داغ و گرام ماسالا به معنی ادویهی داغ یا تند است. این ادویه مخصوص شمال هندوستان است. این ادویه را می‌توان در پایان پخت روی غذا پاشید و یا در مراحل اولیه‌ی پخت برای طعم بهتر به غذا افزود. گرام ماسالا برای انواع غذا از جمله خوراک‌های محتوی مرغ و ماهی مناسب است. ادویه کاری به سبک سنگاپور (Singapore style curry powder) مواد لازم برای 10 قاشق سوپخوری چیلی خشک 3-4 عدد تخم گشنیز 6 قاشق سوپخوری زیره 1 قاشق سوپخوری رازیانه 1 قاشق سوپخوری دانه‌ی فلفل سیاه 2 قاشق چایخوری چوب دارچین 1 تکه‌ی 2/5 سانتیمتری هل سبز 4 عدد میخک 6 عدد زردچوبه 2 قاشق چایخوری روش تهیه چیلی و باقیمانده‌ی مواد لازم را غیر از زردچوبه، در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. ادویه را پیوسته هم بزنید تا عطرش بلند شود. آنگاه چوب دارچین را خرد کنید، پوست هل را بگیرید و همه‌ی ادویه را آسیاب کنید. سپس زردچوبه را به آن بیفزائید و مخلوط کنید. اکنون ادویه را در شیشه‌ی مناسبی بریزید و درش را محکم ببندید و در جای خشک و خنک نگه دارید. یادآوری: این ادویه برای تهیه‌ی انواع خوراک با گوشت ماکیان و گوشت قرمز مناسب است.
پودر کاری (هفت دریا) (Seven seas curry powder) مواد لازم برای 13 قاشق سوپخوری هل سفید 6-8 عدد تخم گشنیز 6 قاشق سوپخوری زیره 3 قاشق سوپخوری تخم کرفس یک و یک‌دوم قاشق سوپخوری چوب دارچین یا کاسیا 1 تکه‌ی 5 سانتیمتری میخک 6-8 عدد پودر چیلی 1 قاشق سوپخوری روش تهیه دانههای هل را خرد کنید و با باقیمانده‌ی مواد لازم، غیر از پودر چیلی، در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. ادویه را پیوسته هم بزنید تا عطرش بلند شود. آنگاه پوست دانههای هل را جدا کنید و ادویهی فراهم کرده را آسیاب نمائید و پودر چیلی را به آن بیفزائید و مخلوط کنید. یادآوری: این ادویه ملایم‌تر از ادویه‌های دیگر است که بیشتر در سبک پخت کشورهای اندونزی و مالزی کاربرد دارد و در غذاهائی همچون خوراک‌ها،کاری‌ها و کباب‌ها مورد مصرف قرار می‌گیرد. چَت ماسالا (chat masala) این ادویه (chat masala) یکی از ادویه‌های معروف هندی است که اغلب همراه با سالاد مصرف می‌شود. همچنین آن را بر روی میوه‌هائی چون موز، پاپایا، گوآوا و سیب می‌ریزند و یا برای معطر کردن پیش غذاها که قبل از غذای اصلی سرو می‌شود، به کار می‌رود. زیرا طعم مطلوب و دلپذیر آن اشتهاآور نیز می‌باشد. مواد لازم برای 2 و یک‌دوم قاشق سوپخوری دانه‌ی فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری زیره‌ی سیاه 1 قاشق چایخوری زیره‌ی سبز 1 قاشق چایخوری دانه‌ی انار خشک 1 قاشق چایخوری نمک دریا 1 قاشق چایخوری انبه‌ی خشک آسیاب کرده 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب کرده یک‌دوم قاشق چایخوری ادویهی گرام ماسالا یک‌دوم قاشق چایخوری (در صورت دلخواه) روش تهیه دانههای فلفل سیاه، زیره‌ی سیاه، زیره‌ی سبز، دانههای انار و نمک دریا را آسیاب کنید. آنگاه پودرانبه، فلفل قرمز و گرام‌ماسالا را به ادویه بیفزائید و خوب مخلوط کنید و مصرف نمائید.
دیدگاه تان را بنویسید