چربي شير چيست؟

به گزارش نامه نیوز به نقل از سلامت ، لبنيات از منابع عالي پروتئين و كلسيم هستند براي داشتن وضعيت تغذيه‌اي مناسب، مصرف روزانه لبنيات، آن هم به ميزان 2 تا 3 واحد در روز، ضروري است و به تمام گروه‌هاي سني توصيه مي‌شود. لبنيات از منابع عالي پروتئين و كلسيم هستند اما مشکل اينجاست كه ايراني‌ها شير و لبنيات بسيار كمي مي‌خورند و در واقع سرانه مصرفشان در مقايسه با بيشتر كشورهاي جهان، پايين است. پوستر اين هفته «سلامت» را به دليل نقش پررنگ مصرف لبنيات (البته از نوع كم‌چربشان) در حفظ سلامت و به بهانه انتشار خبر استفاده از روغن پالم در محصولات لبني پرچرب، به اين موضوع اختصاص داده‌ايم.

سرانه مصرف شير ايراني‌ها چقدر است؟

مسوولان معمولا سرانه مصرف شير در ايران را بين 60 تا 80 کيلوگرم در سال براي هر نفر اعلام مي‌کنند. در کل، ايراني‌ها از جمله مردماني در دنيا هستند که شير و ساير محصولات لبني را کمتر مصرف مي‌کنند اما متاسفانه در سال‌هاي اخير با افزايش قيمت اين محصولات، ميزان مصرف، باز هم 42 درصد کاهش داشته و ارقامي که در خصوص مقدار مصرف لبنيات در کشور مطرح است، با کشورهايي نظير فنلاند، سوئد، ايرلند، هلند، نروژ و بيشتر کشورهاي اروپايي فاصله بسيار زيادي دارد.

بهترين ميزان مصرف چقدر است؟

نتايج تحقيقات در سال 2010 نشان‌دهنده اين واقعيت است که گروه‌هاي سني مختلف از بزرگسالان و کودکان گرفته تا سالمندان بايد در روز حداقل 3 ليوان شير يا ماست کم‌چرب يا بدون چربي بخورند.

شير كم‌چرب چه فوايدي دارد؟

در هر ليتر شير، 30 تا 35 گرم پروتئين وجود دارد که 80 درصد آن کازيين بوده و شامل تمام اسيدهاي آمينه ضروري براي بدن است و به همين دليل از آن به‌عنوان يک ماده غذايي مناسب براي تامين پروتئين ياد مي‌شود. علاوه بر پروتئين، دريافت کلسيم نيز از فوايد عادت به خوردن شير است، به‌خصوص که در هر 100 گرم شير کم‌چرب يا بدون چربي، 113 گرم کلسيم وجود دارد که البته نبود چربي اين محصولات به جذب بهتر مواد مغذي ياد شده در بدن کمک مي‌کند. عادت به خوردن اين مواد غذايي از بروز پوکي استخوان جلوگيري مي‌کند، مانع بروز فشار خون مي‌شود و احتمال بيماري‌هاي قلبي را کاهش مي‌دهد. حتي بررسي‌ها نشان داده‌اند عادت به خوردن شير زمينه بروز نقرس را در مردان و زنان به ميزان قابل‌ملاحظه‌اي کاهش مي‌دهد.

چربي شير چيست؟

چربي موجود در شير و فراورده‌هاي تهيه‌شده از آن مانند ماست، کره، خامه و... منشأ حيواني دارد و بخش اعظم اسيدهاي چرب موجود در آن از نوع اشباع و كلسترول است به همين دليل مصرف انواع پرچرب آنها به هيچ‌يک از گروه‌هاي سني توصيه نمي‌شود زيرا در يک رژيم غذايي سالم، محدود بودن اسيدهاي چرب اشباع ويژگي مثبتي محسوب مي‌شود. البته با وجودي که در بخش چرب شير ويتامين‌هاي محلول در چربي مانند ويتامين‌هاي A و D وجود دارد، باز هم متخصصان تغذيه توصيه مي‌کنند که اين مواد مغذي از ساير منابع غذايي دريافت شوند نه با خوردن انواع لبنيات پرچرب.

پالم چيست؟

روغن پالم از بافت مياني ميوه درخت نخل که نوعي خرماي تقريبا قرمزرنگ است، به‌دست مي‌آيد. برخي از روغن‌هاي پالم هم از مغز نارس اين ميوه مشتق شده‌اند و معروف به «پالم کرنل» هستند. باستان‌شناسان، قدمت استفاده از اين روغن را مربوط به حدود 5 هزار سال پيش مي‌دانند و معتقدند پالم و روغن آن، بومي مصر باستان و غرب و مرکز آفريقاست. اين روزها، پالم در بيشتر کشورهاي استوايي در سطح وسيعي کشت و نوعي روغن گياهي سرشار از اسيدهاي چرب اشباع از آن استخراج مي‌شود. بدترين نوع روغن پالم، پالم کرنل است. روغن پالم طبيعي، قرمزرنگ است و اين رنگ، ناشي از وجود بتاکاروتن‌هاي فراوان در اين روغن است. البته پالم کرنل به‌دليل مشتق‌شدن از مغز پالم‌هاي نارس، فاقد کاروتينوئيدهاست و از اين رو، رنگشان هم به قرمزي نمي‌زند. بد نيست بدانيد ميزان اسيدهاي چرب اشباع موجود در روغن پالم معمولي حدود 41 درصد و ميزان اسيدهاي چرب اشباع موجود در پالم کرنل، حدود 81 درصد است. به‌همين دليل استفاده از پالم کرنل در صنايع غذايي بسياري از کشورهاي جهان، ممنوع است و از اين نوع روغن در صنايع ديگر مانند صنعت توليد مواد آرايشي و بهداشتي يا صابون‌سازي کمک مي‌گيرند. روغن پالم به دليل داشتن اسيدهاي چرب اشباع فراوان در دماي اتاق جامد است. اين روغن گياهي برخلاف ساير روغن‌هاي گياهي باعث افزايش چربي بد خون مي‌شود و مصرف مداوم آن، ابتلا به بيماري‌هاي قلبي را در پي دارد اما روغن پالم، فاقد کلسترول است.

5 توصيه بهداشتي

1. هرگز شير يا ماست فله‌اي نخريد زيرا اين محصولات به دليل آنکه از چرخه نظارت دور مي‌مانند، امکان دارد به انواع عوامل بيماري‌زا آلوده باشند.

2. شير و ماست را حتما در يخچال نگهداري کنيد و از خريدن انواع محصولات پاستوريزه شده‌اي که در فروشگاه‌ها در خارج از يخچال قرار داده شده‌اند، بپرهيزيد.

3. محصولات استريل‌شده و در اصطلاح با ماندگاري بالا را مي‌توان قبل از باز کردن بسته‌بندي‌شان بيرون از يخچال گذاشت اما به‌محض باز کردنشان بايد در يخچال نگهداري‌شان كرد تا به اتمام برسند.

4. اگر ماست کپک زد حتما آن را دور بريزيد و از مصرف قسمت‌هايي كه به ظاهر سالم هستند، خودداري کنيد.

5. هنگام خريد، به تاريخ توليد و انقضاي اين محصولات توجه کنيد و در صورت گذشتن تاريخشان از مصرف آنها بپرهيزيد زيرا اگر اين محصولات فاسد هم نشده باشند، داراي حداقل ارزش تغذيه‌اي هستند، بنابراين مصرفشان فايده‌اي براي مصرف‌کننده نخواهد داشت.