شکر نارگیل جایگزینی سالم‌تر، خوشمزه‌تر برای قند و شکر!

به گزارش نامه نیوز ، شکر نارگیل با رنگ کارارملی و رایحه خوش با ذائقه هر مشکل پسندی جور درمی‌آید. از طرف دیگر خواص بی‌شمار نارگیل مثل مواد معدنی، اسیدهای چرب مفید، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها توجه هر شخصی را که به سلامتی خود اهمیت می‌دهد، به طرف خود می‌کشاند. ولی چطور می‌توان این شکر را تهیه کرد؟ و از شکر سفید و شکر قهوه ای دست کشید و فقط از شکر نارگیل استفاده کرد؟ در نت‌نوشت امروز بخوانید. شکر نارگیل چیست؟ شکر نارگیل از گل های درخت نارگیل تولید می‌شود و از خود نارگیل شیرین تر است. عصاره ای که از شکوفه های درخت نارگیل به دست می‌آید رنگی کاراملی دارد و حتی در آشپزی هم می‌تواند به جای شکر سفید استفاده شود. تنها مشکلی که در مورد شکر نارگیل وجود دارد میزان بیشتر ساکاروز نسبت به شکرهای معمولی است. در یک مقایسه ساده می‌توان گفت علت اصلی وجود ساکاروز بیشتر در شکر نارگیل به دلیل وجود انواع ویتامین ها و موادمعدنی موجود در نارگیل است. شکر سفید هم به این دلیل ساکاروز کمتری دارد که مواد معدنی و ویتامین ندارد. خواص شکر نارگیل به دلیل آن که شکری که از نارگیل به دست می‌آید کمتر فرآوری می‌شود تقریبا تمام خواص نارگیل را در خود حفظ می‌کند. علاوه بر ویتامین ها و اسیدهای چرب مفیدنارگیل؛ مواد معدنی مثل آهن، کلسیم، پتاسیم و روی در شکر نارگیل به میزان کافی وجود دارد. به همین دلیل خیلی ها به احتمال زیاد ترجیح خواهند داد که به جای خوردن یکی دو قاشق چایخوری یا یک قاشق غذاخوری شکر در طی روز، از یک فنجان شکر نارگیل استفاده کنند تا تمام ویتامین ها و موادمعدنی مورد نیاز روزانه بدن تامین شود. تقویت دستگاه های گوارش و ایمنی ماده ای به نام اینولین Inulin در شکر نارگیل وجود دارد که یک نوع پلیمرفراکتوزی محسوب و به مقدار ۴ تا ۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم شکرنارگیل یافت می‌شود. این مقدار فیبر کافی مورد نیاز سلامتی دستگاه گوارش را تامین می‌کند. این ماده همچنین باعث تحریک رشد باکتری های مفید دستگاه گوارش می‌شود. شکرنارگیل یک ماده پروبیوتیکی محسوب می‌شود که تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است. هر چند به دلیل ساکاروز زیادی که در شکرنارگیل وجود دارد بهتر است منبع اصلی تامین فیبر بدن انسان از سبزیجات و میوه های تازه باشد. ضرر کمتر شکرنارگیل درمقایسه با شکرسفید و شکر قهوه ای، اندکس گلیسمیک کمتری دارد. اندکس گلیسمیک Glycemic Index یا به اختصار GI روش اندازه گیری زمان افزایش قندخون بعد از خوردن یک ماده قندی است. هرچند محققان اعتقاد دارند علاوه بر زمان افزایش قندخون؛ میزان قند Glycemic Load یا به اختصار GL را هم باید مد نظر قرار داد. چرا که قند وقتی در بدن افزایش پیدا کند، کبد ناچار است آن را به عنوان ذخیره انرژی به چربی تبدیل کند که همان چاقی محسوب می‌شود. میزان قند در ۱۰ گرم شکر نارگیل حدود ۷ گرم است که کمی بالا است. در صورتی که این عدد برای شکر سفید ۶ گرم است. مناسب برای بیماران دیابتی موسسه تحقیقات غذا و تغذیه فیلیپین طی تحقیقی گزارش داد اندکس گلیسمیک شکرنارگیل با توجه به نحوه تولید این شکر متفاوت خواهد بود. به همین دلیل هر چند شکر نارگیل، منبع قندی مناسبی برای بیماران دیابتی مطرح شده است، ولی باید به نحوه فرآوری آن توجه داشت. در صورتی که روش تولید شکرنارگیل به درستی انجام گیرد، اندکس گلیسمیک آن پایین خواهد بود، و به دلیل داشتن آنتی اکسیدان، ویتامین ها و موادمعدنی منبع خوب تغذیه ای برای بیماران دیابتی نوع ۲ محسوب می‌شود. میزان کالری و انرژی میزان کالری و انرژی شکر نارگیل درست مثل شکرهای معمولی است. به همین دلیل در صورتی که فرد به چاقی مبتلاست یا رژیم کاهش وزن دارد، بهتر است خیلی از شکرنارگیل استفاده نشود و برای آن محدودیت وجود داشته باشد. این شکر با هر روش فن‌آوری تولید شود، انرژی بالایی دارد و برای رژیم های کاهش وزن مناسب نیست. چون خواص و طعم بی‌نظیر نارگیل ممکن است فرد را وسوسه کند تا شکرنارگیل بیشتری مصرف کند. شکر معمولی در هر ۱۰۰ گرم ۳۸۷ کالری و شکرنارگیل در همین میزان ۳۷۵ کالری انرژی دارد. این رقم آن قدر به هم نزدیک است که می‌توان گفت هر ۴ گرم شکر ( هم شکر سفید هم شکر قهوه ای و هم شکرنارگیل) یعنی یک قاشق چایخوری تقریبا ۱۵ کالری انرژی دارد. اگر به طور کلی بخواهیم بگوییم شکرقهوه ای از شکرسفید سالم تر و شکرنارگیل بهترین نوع شکر محسوب می‌شود. برای استفاده از خواص بی‌شمار نارگیل، بهتر است به جای شکرهای معمولی از شکر نارگیل استفاده کنید. تنها کافی است مثل شکرمعمولی مواظب میزان استفاده از آن باشید. ولی شیرین کردن قهوه یا چای یا حتی دسرها با شکرنارگیل طعم بهتر و خواص بیشتری به نوشیدنی و غذای شما می‌دهد که به امتحانش می‌ارزد.